Pesto di foglie di ravanello e rucola

pesto di foglie di ravanello con rucola

Lo sapevi che le foglie di ravanello sono commestibili? Ecco una ricetta salva-tempo, salva-idee e salva-portafoglio… 😉

I supermercati ci hanno abituati ad avere ravanelli senza foglie: questo perché basta poco e queste perdono subito di tono, diventano vizze e, giustamente, gli addetti le tolgono. E poi molti semplicemente le tolgono per buttarle, perché non sanno come utilizzarle.

Foglie di ravanello: ecco perché non devi gettarle

ravanelli

Tu non fare questo errore: le foglie di ravanello sono davvero buone e ti permettono di arricchire la varietà in tavola. E sprattutto ti permette di utilizzare egregiamente un prodotto considerato di scarto. Pensaci: compri i ravanelli perché vuoi arricchire la tua insalatona, o perché magari vuoi fare una decorazione particolare e ti trovi anche con un bel sugo per la pasta…geniale! Una cosa in meno a cui pensare e, quando si è di corsa, questo è un assoluto vantaggio 😉

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Il sapore vagamente piccante, con note lievemente aspre, la sua corposità lo rendono perfetto per un bel piatto di pasta, ma anche, perché no, come salsa di accompagnamento per verdure (a vapore o crude) o per dei semplici crostini.

pesto di foglie di ravanello con rucola

Mi piace riuscire a sfruttare le parti scartate di frutta e verdura, anche se non sempre vanno a finire nel piatto: ho provato a dare nuova vita a sedano, carote e daikon mettendo le parti finali in acqua e poi ripiantandoli; sto sperimentando un dado vegetale un po’ diverso da quello che avevo pubblicato, questa volta fatto con gli scarti e devo dire che mi trovo anche meglio. E poi tutto quello che non riesco a riutilizzare finisce nella compostiera, un magico mondo in fondo al giardino che sta alimentando il nostro orticello.

Ma veniamo a questa ricetta semplicissima: non ho inserito nessun tipo di formaggio, ma solo qualche mandorla ed un pizzico di parmigiano vegan per dargli un tocco in più. In estate penso possa diventare un buon punto di partenza per un piatto crudista, come gli spaghetti di zucchine! Per adesso ci siamo accontentati dei fusilli! 😉

pasta con pesto di foglie di ravanello

Pesto di foglie di ravanello e rucola
 
Tempo di prep.
Tempo di cottura
Tempo totale
 
Un delizioso pesto realizzato con le foglie di ravanello e rucola, ricco di calcio e preziose vitamine. Dal sapore particolare e tutto da assaporare
Autore:
Porzioni: 2
Quello che serve:
  • Un mazzetto di ravanelli
  • 50-100 g di rucola
  • 6-8 mandorle
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio EVO
Preparazione:
  1. Pulite accuratamente le foglie di ravanello e di rucola. I ravanelli conservateli per un'altra preparazione.
  2. Mettete tutti gli ingredienti in un mixer ed azionatelo fino ad ottenere una crema omogenea.

 

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