Insalatina di Pasqua con fagiolini e uova

insalatina di Pasqua

L’insalatina di Pasqua è un modo carino per presentare le immancabili uova sode che la tradizione vuole sulle tavole il giorno di Pasqua. Un nido di fagiolini, un letto di mais e dei fiori di carote intorno per accogliere delle coloratissime uova di quaglia: un condimento leggero ed ecco un antipasto leggero e salutare, perfetto per rallegrare la tavola.

insalatina di Pasqua

Una ricetta davvero semplice, ma dal sicuro effetto scenografico: ottima per stupire amici e parenti, ma soprattutto i bambini che saranno entusiasti di trovare un piatto colorato e vivace.

Ho preparato l’insalatina di Pasqua come antipasto, per iniziare il pranzo di questa festa davvero nel migliore dei modi. Ho scelto le uova di quaglia perché sono piccole e si presentano davvero bene: ma potete utilizzare anche le uova di gallina, magari tagliandole a fette per avere un effetto più caratteristico. Nulla toglie, ovviamente, che questa insalatina non possa essere utilizzata come contorno, anche nei giorni non di festa.

Per colorare le uova ho seguito il metodo a freddo e con colori naturali e potete prepararle anche il giorno prima, in modo da ottimizzare i tempi al meglio.

Insalatina di Pasqua

Ingredienti:

  • 500 gr fagiolini
  • 1 scatoletta di mais
  • funghetti sott’olio
  • 12 uova di quaglia colorate
  • 5-6 carote
  • aceto di mele
  • olio EVO
  • gomasio o semi di sesamo (facoltativo)

Preparazione:

Spuntate e lessate i fagiolini, quindi lasciateli raffreddare. Lessate e colorate le uova di quaglia (nel post uova colorate per Pasqua, spiego come fare). Pulite e cuocete le carote a vapore, in modo da avere una cottura al dente.

Componete quindi il piatto: preparate il nido di fagiolini, disponetevi al centro il mais e all’esterno le rondelle di carota, alternate dai funghetti. Mettete al centro le uova colorate e condite con un filo d’olio, un goccio di aceto e una spolverata di gomasio.

Se vi fa piacere aggiungete qualche erba aromatica alla vostra insalatina di Pasqua, come erba cipollina od origano.

insalatina di Pasqua

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